Il Corso fornisce ai partecipanti una preparazione di base alla gestione di un ristornate seguendo le regole del biologico.

Partendo dalla spiegazione del valore aggiunto della ristorazione biologica, verranno analizzate le tecniche per l’identificazione di fornitori e produttori e quelle per la gestione corretta dei rapporti coi fornitori scelti.

Si passerà poi alla spiegazione dettagliata di come organizzare breakfast, lunch e dinner con prodotti biologici.

Infine, sarà trattato il tema delle risorse umane, la loro selezione e la loro formazione.

Direttore del Corso: Roberto Fusaro

Docenti: Roberto Fusaro , già docente presso Cast Alimenti

Il Corso è articolato in 2 sezioni , per complessive 6 ore  di lezione, cui seguirà un dibattito aperto con i docenti. Sarà erogato in diretta live sulla piattaforma Zoom.

Si svolgerà nella giornata di lunedì 14 giugno 2021 dalle 10 alle 13 e dalle 15 alle 18.

• Organic F&B Manager: nozioni fondamentali, competenze e aree di intervento – 1 ora
• Perché il biologico: l’opportunità di intercettare una nuova clientela e di creare valore nella propria struttura. L’analisi dei potenziali fornitori e l’individuazione e la gestione di quelli più adatti– 1 ora
• Organizzazione di una prima colazione biologica: focus sui prodotti, sulle tecniche di somministrazione e sull’attenzione per i clienti – 1 ora
• La gestione del ristorante in ottica del biologico: preparazione, organizzazione e realizzazione di lunch e dinner nell’ambito del biologico – 1,5 ore
• L’importanza delle risorse umane: selezione e formazione del personale– 1,5 ore